香糟凤翅

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸡翅。

2. 调料:香糟酒(制法是用香糟500克,料酒一千克,精盐100克,搅匀盛入布袋内吊出酒汁),葱段、姜片、味精、白糖、精盐。

操作过程

将鸡翅拔净残毛,洗净,用开水紧一下,捞入凉水内清洗一遍,捞出剁去翅尖一小节(不要),再由中关节处剁成两节,盛入容器内,加入葱、姜、香糟汁、盐(少)、糖,用湿纸封严,沸水旺火蒸烂,取出去纸晾凉。取出剁去两端的节骨,抽出骨,每节改为两节,码入盘内,在汁内加一点味精浇在鸡翅上即可。

特点

1. 翅肉为鸡身的活动肉,具有鲜嫩、肉活的特点,用香糟汁制作更为香味浓郁,为不可多得的佳肴之一。

2. 其它的整只鸡,鸡鸭的肝、胗,鸭翅,整鸭,猪肉等,亦可依此制作。