醉冬笋

北京饭店版本

原料

1. 主料：鲜冬笋1斤。

2. 调料：葱、姜、盐、味精、江米酒、生鸡油。

操作过程

1. 冬笋顺切成一厘米厚的大片，用刀拍松，再成条或切成条。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 将冬笋盛在容器内，用葱、姜、盐、味精、江米酒拌匀，盖上鸡油，再用粗纸浸湿封严，沸水旺火上笼蒸一小时，取出晾凉。食用时拣去鸡油渣、葱、姜即可。

特点

脆嫩鲜美，有酒香味，宴会冷菜之一。

注：1. 罐头冬笋亦可制作，但改刀后要用水余一遍以去矾味。

2. 春笋、茭白、玉兰片也可照此制作。

3. 如无江米酒时，可用质量好的白酒加白糖。

醉冬笋

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜冬笋500克。

2. 调料:葱、姜、盐、味精、江米酒、生鸡油。

操作过程

1. 冬笋顺切成一厘米厚的大片,用刀拍松,再成条或切成条。葱剖开切成段。姜切成片。

2. 将冬笋盛在容器内,用葱、姜、盐、味精、江米酒拌匀,盖上鸡油,再用粗纸浸湿封严,沸水旺火上笼蒸一小时,取出晾凉。食用时拣去鸡油渣、葱、姜即可。

特点

脆嫩鲜美,有酒香味,宴会冷菜之一。

注:

1. 罐头冬笋亦可制作,但改刀后要用水余一遍以去矾味。

2. 春笋、茭白、玉兰片也可照此制作。

3. 如无江米酒时,可用质量好的白酒或加黄酒加白糖。