辣子鸡条

陈松如版本

成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味辣咸酸。

原料

鸡腿肉500克，泡辣椒75克，酱油20克，精盐10克，料酒25克，味精1克，姜末15克，蒜末15克，葱花15克，肉汤500克，清油、醋各适量。

操作过程

1. 鸡腿去尽骨头，切成大一字条，装入盆中，用料酒、精盐拌匀，腌1小时。
2. 锅内清油烧至六成热，将鸡条放入，炸呈金黄色捞起。
3. 倒去锅内余油，下泡辣椒炒出红色，加姜末、蒜末、葱花，炒出香味后加汤，然后放入鸡条，加酱油、料酒，小火烧透入味后，加味精、醋，将汁收干亮油，装托盘晾凉，装盘，浇上烧鸡条的油汁即成。