虾松玉翠

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜嫩莴笋10根。

2. 配料：金钩50克。

3. 调料：精盐、味精、香油、姜。

操作过程

1. 选用青莴笋，将外皮刮去洗净，切去两头用中节，切成牛舌片形，长约8.6厘米、宽约2.4厘米、厚约0.15厘米的薄片。姜剁成细末。金钩洗净泥沙，用开水泡涨，挤干水分，捶成细末，放入平锅用微火烘干。

2. 锅内烧开水，将莴笋片投入稍余一下，捞起沥干水分晾凉，加入盐、味精、香油、姜末拌匀，入味后放入冰箱内。

3. 食用时取出，用盐、味精、香油、金钩、汁水少许兑成汁，放入莴笋片一齐拌匀，装入平盘内，撒上虾松末即成。

特点

色泽翠绿，脆嫩鲜美，虾味浓香，为冷菜之一。亦可卷成名虾松翠卷。