荷花番茄

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜番茄5个。

2. 配料：鲜莲子250克、桔子瓣。

3. 调料：蜂蜜、冰糖。

操作过程

1. 选用大红质硬的番茄洗净，用开水浸烫捞出，用清水冲凉，将外皮撕净（勿弄破，保持完整）。茄蒂切去，改成4~6瓣，再将番茄心和籽片去，大小厚薄一致（保持形状和硬度）。

2. 鲜莲子切去两头，外壳去掉，内皮撕净用竹签将莲心透出洗净，用鲜荷叶包好上笼蒸烂取出，解去荷叶，莲子取出晾凉。

3. 冰糖砸碎。放入锅内加清水500克，溶化时，加入蜂糖起锅过滤。锅洗净，倒入冰糖水，用小火收一下，待浓后起锅，倒入碗内晾凉。然后将番茄瓣、莲子放入糖汁内泡上，入冰箱内冻冷。

4. 食用时取出番茄和莲子沥干，用圆平盘先将桔瓣围摆在盘边，番茄瓣围摆在桔瓣上，依次摆成荷花形状，莲子摆入中部，浇上冰汁即成。

特点

色彩美艳，香甜爽口，夏季时令菜。