藿香熏鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛的净鸡1只。

2. 配料：干藿香叶50克、花椒10粒、大米、柏枝叶。

3. 调料：葱、姜、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、素油。

操作过程

1. 将嫩鸡洗净撮干水分，用盐搓遍全身，放入盆内腌2小时（其中翻一次），用料酒，胡椒粉抹在鸡的全身，放入盆内加葱段、姜片、花椒，用湿纸封严，上笼蒸熟取出鸡。将原汁滤过倒入锅内，放入鸡和味精，将鸡收入味捞起。

2. 锅内放入素油，待油沸时将鸡放入炸呈金黄色捞起，放于小笼内盖上盖。

3. 用一个小锅，放入烧红木炭。上面放入柏枝、大米、藿香叶，烧出浓烟时，将笼放上约熏10分钟左右取出，刷上香油，然后将全部骨头去掉，剁成条（或块）摆入盘内即成。

特点

色黄发亮，质鲜软嫩，熏香味浓。