汽蒸白鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开好膛的鲜嫩鸡1只。

2. 配料：鲜青豆米50克。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒面、花椒、味精、葱、姜。

操作过程

1. 将鸡洗净擦干水分，用盐搓遍全身，放入盆内，腌3小时后用开水紧一下取出擦干水分，再用料酒、胡椒面、盐少许抹在鸡的全身，放入盆内加入葱节、姜片、花椒，用厚纸浸湿盖严，上笼蒸至熟透时取出，揭去纸，将鸡取出凉冷，原汁过滤。青豆米洗净，用开水余过捞起漂凉沥干。

2. 将鸡骨去掉，改成片（或丝、块、条均可）摆于平盘内，青豆米撒于上面，蒸鸡的原汁加入味精搅匀，淋于鸡肉上面即成。

特点

色泽白润，质地鲜嫩，醇香不腻，鲜美爽口。