腊肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：五花肉（带皮）10斤。

2. 调料：盐2两，白糖5两，老抽4两，汾酒1两6钱，味精5钱，硝5分。

操作过程

1. 五花肉改成长四十厘米、宽三厘米五的长条形，放一盆中，用所有调料拌匀腌七天后取出。在每条肉厚的一端连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过去系上，挂于竹竿上放置阳光下通风处。干后用缸或盆装起放在干燥的地方（但不能太热）。

2. 食用时取出洗净灰尘，用沸水旺火蒸约十五分钟后取出，斜刀片成片即可。

特点

味咸香，肥而不腻。

注：此菜为广东制法。