盐水鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:开膛净嫩鸡一只。

2. 调料:葱段、姜片、精盐、花椒、料酒、味精。

操作过程

1. 鸡用盐搓遍全身,置容器内,撒上花椒,腌半天(中间翻一次)。用开水紧一下,取出控去水份,放入容器内,放葱、姜、盐(少许)、料酒,用湿纸封严,沸水旺火蒸熟,取出揭去纸晾凉。

2. 将鸡肢解去骨,改刀成片(或条、丝、块),蒸鸡的汁内加味精,淋在鸡片上即可上席。

特点

1. 色彩白润,质嫩味鲜,清淡不腻,酒饭均宜。

2. 鸭、猪肉(带皮肥瘦相连)、牛羊肉均可参照制作。