炝洋白菜卷

北京饭店版本

原料

1. 主料：洋白菜1斤。

2. 调料：香油、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖、醋、味精。

操作过程

1. 把洋白菜的叶逐个掰下，将叶子中间的梗片薄（和叶一样），叶片太大的可一剖为二，洗净控去水分，逐片撒上盐腌一小时。干辣椒切成短节。

2. 锅烧热注入一两香油，油沸时下入花椒炸糊，捞出不要。再下辣椒炸呈紫黑色时，加进洋白菜、酱油、糖、醋、味精翻炒均匀倒出。

3. 食用时，修改成长方形，将修下的放在一边卷成圆筒形的卷，切成六厘米长的段，摆入盘中浇上油汁即可。

特点

麻辣甜香。

注：如吃咸味，减去糖醋即可。

炝洋白菜卷

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:洋白菜500克。

2. 调料:香油、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖、醋、味精。

操作过程

1. 把洋白菜的叶逐个下,将叶子中间的梗片薄(和叶一样),叶片太大的可一剖为二,洗净控去水分,逐片撒上盐腌一小时。干辣椒切成短节。

2. 锅烧热注入50克香油,油沸时下入花椒炸糊,捞出不要。再下辣椒炸呈紫黑色时,加进洋白菜、酱油、糖、醋、味精翻炒均匀倒出。

3. 食用时,修改成长方形,将修下的放在一边卷成圆筒形的卷,切成六厘米长的段,摆入盘中浇上油汁即可。

特点

麻辣甜香。

注:

如吃咸味,减去糖醋即可。