泡椒鳝鱼

陈松如版本

成菜色红味鲜，肉嫩酥烂。

原料

鳝鱼净肉500克，泡辣椒50克，姜片15克，蒜片15克，葱节15克，酱油20克，醋10克，精盐5克，味精1克，料酒25克，白糖15克，肉汤500克，花生油适量。

操作过程

1. 将经过加工的鳝鱼切成3.5厘米长的段。
2. 锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤，烧开后移微火上将鳝鱼煨软。
3. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。