椒麻鱼片

陈松如版本

成菜色泽美观，鱼肉细嫩，椒麻味浓。

原料

鲜鱼肉250克，花椒20粒，葱段20克，葱叶15克，酱油15克，精盐2克，味精1克，香油15克，清汤25克，姜块20克。

操作过程

1. 将鱼肉片成厚片。
2. 锅内开水加姜、葱， 煮出味后捞去姜、葱不用，放入鱼片烫熟捞在盘内，撒少许盐和香油，拌匀晾凉。
3. 将花椒、盐、葱叶放在菜墩上，侧细成“椒麻”，装在碗内，加酱油、味精、香油、清汤，调成椒麻味汁，然后放入鱼片，拌匀，装盘即成。