黄酒煨鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只。

配料:红萝卜净50克,青笋净50克,黄瓜皮净50克,鸡足500克,豌豆尖100克。

调料:黄酒1000克,精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油100克,水豆粉,香油。

操作过程

鸭去足,尾部开膛去内脏、去臊,洗净,于水中微煮出血

水,捞出在鸭身抹酱油,下油锅微炸,捞出用纱布包好。锅内放竹筷,鸡足放筷上,再放鸭,下汤、黄酒、盐、味精、料酒、胡椒面、姜、葱加盖用微火煨。

红萝卜、青笋、黄瓜皮分别切花刀片,开水汨熟,泡冷。

鸭煨至骨松肉烂,取出解开纱布包,腩朝上摆盘内,用煨鸭原汁把配料烧入味,下水豆粉,收浓汁加香油,浇鸭上。豆尖炒熟摆盘边四周即成。

特点

鸭肉软细,黄酒味浓香。为宴会大菜之一。

注:此法加郸县豆瓣叫“家常黄酒煨鸭“。