香炸冬菜鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只。

配料:嫩冬菜尖150克。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,花椒,泡辣椒四根,清油1500克耗100克。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏洗净,于水内微煮出血水,温水中洗净,用料酒、盐、味精抹匀鸭全身。冬菜洗净、泡辣椒切节装鸭腹内。鸭装盆用姜、葱、花椒放鸭上蘸一小时,盖上盖,上笼蒸耙为准,取出。

锅内油六成热下鸭炸至肉透,捞起,待油温上升时再下锅,炸至皮酥脆捞起,把冬菜抠出镶盘边,鸭砍成4厘米长小条整齐地摆盘中脯朝上成鸭形即成。

特点

色彩深红,皮酥肉嫩,冬菜味香,有浓厚的地方风味。