蛋粉金华鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只。

配料:熟火腿50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,花椒,姜,葱,鸡蛋一个,清油1500克耗100克,糖醋生菜150克。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏洗净,于水中微煮出血水,捞入温水中洗净。用料酒、盐、味精、胡椒面在鸭身抹匀,装盆内,姜、葱、花椒放鸭上蘸一小时后,上笼蒸烂,取出晾凉,从鸭背划一刀,拆尽骨,横着鸭肉划5刀(不伤皮),蛋加干豆粉调匀,抹在鸭肉上,火腿切细末撒在蛋糊上贴紧。

锅内清油烧至六,将鸭放入,炸至肉透捞起,待油温上升,下鸭炸至皮酥脆捞起,砍成4厘米长的小条,整齐摆放盘中,脯朝上,生菜镶盘两端即成。

特点

色泽棕红,皮酥肉嫩,蛋粉香酥化渣。