虫草蒸鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭子一只约2250克,虫草18条。

调料:精盐,味精,料酒,姜,葱,清汤1250克。

操作过程

鸭去足,斩掉小翅的一节,在鸭的背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入清水锅内煮开,出尽血水,捞入温水中泡洗干净。虫草用温水泡软洗净去根,将虫草交叉安插在鸭胸皮下三排:竹筷一头削尖,插进鸭皮挑起一厘米穿出,引入虫草,两头露出鸭皮,逐条插完后,装入大深圆盘内,腩朝上,加入料酒、姜、葱、清汤加盖上笼蒸妃为准,取出去掉姜、葱、加味精上桌即成。

特点

鸭肉妃烂,汤味极鲜,营养丰富。