荷叶粉蒸鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只约2000克。

配料:青豆150克,泡辣椒、蕃茄2个,荷叶4张。

调料:大米粉125克,酱油,精盐,味精,料酒,姜末,花椒,葱,汤。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏洗净,用坡刀片成4厘米长、0.6厘米厚的片,装盆内,加青豆、酱油、盐、料酒、白糖、花椒、葱花、姜末、米粉加汤拌匀,酿1小时后待用。泡辣椒切1厘米长的节。

将荷叶放开水烫一下,捞起握干水,切成 10x6 厘米的片,荷叶上放1片鸭,2粒青豆,2节泡辣椒,再盖1片鸭抄拢裹好整齐地摆放蒸碗内,共20包,做完,上笼蒸吧,取出翻扣盘内,蕃茄切四瓣去籽去皮加热,镶盘边四周即成。

特点

色彩美观,内妃清香,由食者自行剥去荷叶。此乃夏、秋季佳肴。

注:按此作法,适应鱼、鸡。