银耳蒸全鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只约2250克。

配料:水发银耳250克,蕃茄2个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,清汤1250克。

操作过程

银耳温水泡涨去根和杂质,洗净。蕃茄切八片,去籽去皮,将鸭去足,剖腹去内脏洗净,于水中煮开出血水,捞温水中内洗净,装盆加清汤、盐、料酒、胡椒面、姜、葱加盖,上笼蒸30分钟放入银耳,待蒸到鸭烂银耳软,端出将鸭捞入深圆盘内去掉姜、葱,去掉汤面上的鸭油,银耳盖鸭脯上,蕃茄放汤内,将汤从盘边倒入即成。

特点

鸭形完整,肉烂汤鲜,营养丰富。