红椒炒樟茶鸭丝

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只。

配料:红灯笼椒250克,青蒜秆净50克。

熏料:茶叶20克,樟树叶和锯末500克,柏树枝250克,谷草250克。

调料:精盐,料酒,白酒,胡椒面,花椒,白糖,姜,葱,清油1500克耗200克。

操作过程

醋、熏、蒸加工过程同榨茶鸭子。取出晾凉,去头、颈,去臊,从背划一刀拆尽骨,肉厚处片开取肉切成粗丝。红椒去籽切粗丝,青蒜洗净切3.3厘米长的节。

锅内油七成热,下鸭丝炸干水气捞起,倒去余油,下红椒、青蒜加味炒熟下鸭丝炒匀起锅,装盘即成。

特点

色美肉酥,红辣椒润甜,风味突出。