椒盐软酥鸭

四川饭店版本

原料

主料:水盆鸭一只。

配料:糖醋生菜150克,白芝麻25克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,花椒,香料,姜,葱,鸡蛋2个,干豆粉,椒盐,白糖,醋,香油。

操作过程

鸭去足,剖腹去内脏洗净,于水内微煮出血水,温水中洗净,用料酒、盐、味精、胡椒面抹匀鸭全身,装盆,将姜、葱、花椒、香料放鸭上,蘸一小时;上笼蒸粑,晾凉,从背划一刀,拆尽骨,在肉一面用斜刀横着鸭划5刀(不伤皮),蛋加干豆粉调成糊,均匀抹在鸭身内外,撒上芝麻。

锅内油六成热,下鸭炸至肉透,捞起,待油温上升时再下鸭炸至皮酥脆捞起,砍成4厘米长小条,整齐摆盘中,撒上椒盐、生菜镶盘两头即成。

特点

外酥内嫩,蛋酥化渣,味道鲜美。