清烩鸭条

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：开膛肥鸭1只。

2. 配料：水发冬菇100克、冬笋尖100克、熟火腿75克、黄白蛋糕150克、青笋500克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、猪油、水豆粉、鸡油、葱、姜。

操作过程

1. 肥鸭清洗干净，入汤锅内煮透，捞入凉水内冲洗，然后将鸭子整个脱去骨，宰成一字条，入锅加少许猪油煸炒一下，加入适量的汤、葱节、姜片、料酒、胡椒粉、盐，调好味后倒入锅内烧开，去净浮泡，置小火上煨至鸭酥烂。

2. 冬菇去蒂洗净，青笋去皮筋。冬笋尖、青笋、冬菇分别切成小一字条，入开水锅内氽透，捞入凉水中漂冷。黄白蛋糕分别切成小一字条。

3. 将烧烟的鸭条倒入锅内，拣去葱、姜（原汤适量），加入切好的配料混合烧一下，调好味，下入水豆粉勾成二流清汁，加鸡油。 起锅入盖碗内即成。

特点

色泽乳白，质地酥烂，醇香鲜美，清爽可口。