姜爆鸭子

北京饭店版本

原料

1. 主料：腌熏鸭子1只。

2. 配料：鲜嫩姜5两，青蒜1两，大红椒2两。

3. 调料：豆瓣酱、酱油、醋、白糖、料酒、味精、猪油、葱。

操作过程

1. 鸭子剔去骨头，切成四厘米长、筷子粗细的条。鲜姜刮洗干净，红椒去籽均切成四厘米长的条。青蒜切四厘米的节。葱剖开切成马耳形。

2. 锅烧热注入猪油二两，油沸时下入鸭肉、红椒、嫩姜，炒几下，加入豆瓣酱再炒均匀，随即下入青蒜、葱、酱油、白糖、料酒、味精，翻炒均匀，淋入少许醋即可。

特点

鲜嫩而具有烟熏的香味，为酒饭菜之一。

注：1. 鸭肉和配料亦可改成片再炒。

2. 做此菜也有不去骨的。