黄焖鸡块

北京饭店版本

原料

1. 主料：公鸡肉 2 斤。

2. 配料：鲜冬笋 5 两，普通汤 2 斤。

3. 调料：花生油、猪油、盐、料酒、糖色、味精、葱、姜、水淀粉。

操作过程

1. 鸡肉剁成四厘米的方块，冬笋切成滚刀块，葱剖开切成段，姜切成片，鸡块用料酒拌匀腌半小时。

2. 烧沸花生油，先把冬笋炸半熟捞出，下入鸡块炸呈浅黄色，倒在漏勺内。锅内注入二两猪油，下入葱、姜炒几下，加料酒、汤、盐、糖色（调成浅红色），放入鸡块烧开，撇净泡沫，移小火，盖上盖煨到七成烂时，加入冬笋煨到鸡烂时，挑出葱、姜，下入味精，用水淀粉勾芡即成。

特点

色泽红亮，鸡肉味浓，便饭、宴会均可。

注：此菜亦有不勾芡收液汁的。