鹤蛋菜心

四川饭店版本

原料

主料: 鹌鹑蛋20个, 油菜心净250克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 姜片, 葱节, 化猪油100克, 水豆粉。

操作过程

鹌鹑蛋、清水泡开水煮熟, 去壳洗净大头切平。油菜选嫩心摘洗净, 开水氽熟、泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香, 加汤稍煮, 打去姜、葱, 放入盐、味精、料酒, 将鹤蛋烫热摆盘中间, 下菜心烧入味, 捞出摆鹤蛋周围, 下水豆粉勾芡, 淋在菜心上即成。

特点

白绿分明, 味美爽口。