鹌鹑蛋鲜蘑

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑蛋20个,罐头鲜蘑15朵。

配料:蕃茄2个,红萝卜25克。

调料:精盐,味精,料酒,姜片,葱节,化猪油125克,水豆粉,鸡油。

操作过程

选2厘米大的鲜蘑去杆,在顶部制十字口。蕃茄切四片,去籽去皮,红萝卜去皮切瓜子片,开水氽熟,泡冷。

取20个小汤勺抹油,将鹌鹑蛋打入勺内,用红萝卜点缀色,微气蒸熟,取出倒开水内。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,放鲜蘑,盐、料酒、味精烧入味,捞出摆盘中码成塔形。锅内下鹌鹑蛋烧入味,摆在鲜蘑周围,蕃茄加热镶在盘边一圈,锅下水豆粉勾芡加鸡油,淋在鲜蘑上即成。

特点

色形艳美,清淡爽口,味道咸鲜。