鸡包四宝

四川饭店版本

原料

主料: 肉鸡一只1750克。

配料: 鹌鹑蛋12个, 水发珐柱100克, 水发口蘑75克, 花生米100克, 豌豆尖150克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜, 葱, 花椒, 化猪油75克, 水豆粉, 鸡油。

操作过程

鸡开膛清理腹内洗净, 用料酒、盐、味精、胡椒面在鸡全身抹匀, 装盆内姜、葱、花椒放鸡上蘸一小时, 上笼蒸吧, 取出晾凉, 从鸡背划一刀, 拆尽骨 (保持完整)。

鹌蛋煮熟去壳, 珐柱泡透洗净, 口蘑泡软洗净沙、杂质, 花生米泡涨去皮。珐柱、口蘑、花生米加汤、姜、葱、料酒上笼蒸杷取出。

沙布铺碗内鸡放入, 腩朝下将配料拌匀装进鸡内包好, 放小锑锅内加汤加味加盖, 小火煨两小时, 取出放碗内解开沙布, 鸡翻扣盘中。

锅内用煨鸡的汤下水豆粉收汁加鸡油淋鸡上。豆尖洗净炒熟镶盘边即成。

特点

色美肉糯, 味鲜香而营养丰富。