烩翡翠鸡末

四川饭店版本

原料

主料:鸡脯肉250克,鲜豌豆250克。

配料:红萝卜净25克,蒸蛋糕25克。

调料:精盐,味精,料酒,奶汤750克,化猪油100克,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉,鸡油。

操作过程

豌豆开水汨熟,泡冷,萝卜、蛋糕均切豌豆大的丁。鸡脯切绿豆大的丁,做成鸡末,加盐、味精、料酒码味,蛋清加干豆粉调成糊,将鸡末拌匀。

锅内油四成热放入鸡肉末,用筷子轻轻拨散,刚熟就捞出,倒去余油,将豌豆、萝卜微炒加汤、盐、味精,下水豆粉,勾二流芡,放入鸡肉末蛋糕,搅匀加鸡油,装荷叶碗内即成。

特点

色红、绿、黄、豌豆清香,味道鲜美。