酒焖鸡翅

北京饭店版本

原料

1. 主料：大公鸡翅膀12个。

2. 配料：葱5两，葡萄酒5两。

3. 调料：猪油、姜、糖色、盐、胡椒面、味精、水淀粉、鸡汤。

操作过程

1. 鸡翅用水煮透，捞入凉水内捋净残毛，搓去表面残存的黄色薄膜，剁去翅尖，再剁去四个关节，每个鸡翅即成两段。葱切成七厘米长的段，姜拍破。

2. 锅烧热注入二两猪油，下入葱炸呈金黄色取出待用。然后下入姜煸炒几下，放入一斤五两鸡汤、葡萄酒、盐、糖色、胡椒面、鸡翅，烧开后撇净泡沫，倒入砂锅内，移小火盖上盖，焖到翅已烂时，将鸡翅取出整齐地码在盘内。汁倒入锅内收浓，加入葱段、味精，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即可。

特点

色泽红亮，质地烂糯，具有酒香味，酒饭均宜。

注：1. 此菜原名“贵妃鸡”。

2. 此菜如加冬笋、冬菇、火腿用砂锅焖熟后不勾芡，不用菜盘直接上席，即叫“砂锅酒焖鸡翅”。