辣味鹌鹑蛋

四川饭店版本

原料

主料:鹌鹑蛋20个,青笋珠20个。

配料:黄瓜皮50克。

调料:郫县豆瓣50克,酱油,精盐,料酒,醋,清油125克,水豆粉,姜片,葱花。

操作过程

鹌鹑蛋清水泡,开水煮熟去壳,洗净。黄瓜皮切5厘米长的花刀片,开水汨熟,泡冷。青笋去皮,削成算盘珠形,开水氽熟,泡冷。

锅内油热下豆瓣、姜、葱炒出红色,加汤稍煮,打去渣滓,放青笋、酱油、盐、味精、料酒烧入味,捞入盘中。放下鹌鹑蛋烧透捞出,盖青笋上。下水豆粉,将汁收浓,加醋,淋盘中,黄瓜皮加热,镶在盘边周围即成。

特点

颜色红亮,清香鲜美,味辣。