炒双色凤脯米

陈松如版本

此菜配料容易，制作简便，色美、味鲜、清淡，餐宴吃麻辣菜后，上此菜换口味，真是美上加美。成菜色泽鲜艳，鸡肉细嫩，荤素搭配，味鲜爽口。

原料

鸡脯肉净200克，红萝卜50克，青笋50克，精盐6克，料酒10克，味精1克，姜末1克，蒜末1克，葱花2克，化猪油75克，水豆粉、清汤各适量。

操作过程

1. 将鸡脯肉切成绿豆大的粒，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2. 红萝卜、青笋分别切成绿豆大的粒。
3. 用盐、料酒、味精、清汤和水豆粉对成芡汁。
4. 锅内油烧至六成热，放入鸡米，炒散，下红萝卜、青笋粒和姜、蒜，炒熟，加葱花，烹入对好的芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装盘即成。

此系火功菜。要急火短炒，才能做到鸡肉细嫩，蔬菜鲜脆。