家常黄酒煨鸡

四川饭店版本

原料

主料:肉鸡1750克。

配料:红萝卜50克,青笋净50克,黄瓜皮净50克,豌豆尖100克,鸡爪500克。

调料:黄酒1000克,豆瓣酱150克,精盐,味精,料酒,姜,葱,化猪油100克,水豆粉,香油,清油100克。

操作过程

鸡开膛,清理腹内洗净,在水内微煮出血水,捞出全身抹酱油,下油锅微炸,捞出用沙布包好,提锅内放竹筷,鸡爪放筷子上,鸡放下,加汤、黄酒、盐、味精、料酒、姜、葱,用微火炒豆瓣酱出红色,加汤稍煮,打去渣籽,倒入鸡锅内盖上盖,小火煨至骨松肉烂为准。取出解开沙布摆在盘中,脯朝上。

红萝卜、青笋、黄瓜皮分别切花刀片,开水汨熟、泡冷,豆尖洗净。用煨鸡原汤将配料烧入味,下水豆粉,将汁收浓加酱油,浇鸡上,豆尖炒熟摆盘边即成。

特点

色泽红亮,味辣肉烂,黄酒味浓香,为宴会大菜之一。