两吃鸡糕

四川饭店版本

原料

主料:鸡糁300克。

配料:蕃茄三个。

调料:泡辣椒米,酱油,白糖,醋,味精,料酒,水豆粉,姜米,蒜米、葱花,干豆粉,清油1000克耗150克,香油,椒盐二碟。

操作过程

把打好鸡糁倒入抹好油的小托盘内,码成1.3厘米高的正方形,上笼蒸熟取出,稍凉切成5厘米长1.3厘米宽的条,裹匀干豆粉。碗内加酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧至六成热,放入鸡糕,炸至皮酥,捞出淋油,整齐地摆盘内。倒去余油,下泡辣椒炒出红色,放姜、蒜、葱炒出香味,烹入汁芡收浓装两小碗内。蕃茄每个切四瓣,去皮、去籽,加盐、白糖、香油拌匀镶在盘边,椒盐碟、鱼香汁与鸡糕同上桌。

特点

色彩美观,软绵细嫩,椒盐、鱼香两味,吃法别具一格。