鹤蛋菜心

四川饭店版本

原料

主料：鹌鹑蛋20个，油菜心净250克。

调料：精盐，味精，料酒，姜片，葱节，化猪油100克，水豆粉。

操作过程

鹌鹑蛋、清水泡开水煮熟，去壳洗净大头切平。油菜选嫩心摘洗净，开水氽熟、泡冷。

锅内油热下姜、葱炒香，加汤稍煮，打去姜、葱，放入盐、味精、料酒，将鹤蛋烫热摆盘中间，下菜心烧入味，捞出摆鹤蛋周围，下水豆粉勾芡，淋在菜心上即成。

特点

白绿分明，味美爽口。