鸡包四宝

四川饭店版本

原料

主料：肉鸡一只1750克。

配料：鹌鹑蛋12个，水发珐柱100克，水发口蘑75克，花生米100克，豌豆尖150克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，花椒，化猪油75克，水豆粉，鸡油。

操作过程

鸡开膛清理腹内洗净，用料酒、盐、味精、胡椒面在鸡全身抹匀，装盆内姜、葱、花椒放鸡上蘸一小时，上笼蒸吧，取出晾凉，从鸡背划一刀，拆尽骨（保持完整）。

鹌蛋煮熟去壳，珐柱泡透洗净，口蘑泡软洗净沙、杂质，花生米泡涨去皮。珐柱、口蘑、花生米加汤、姜、葱、料酒上笼蒸杷取出。

沙布铺碗内鸡放入，腩朝下将配料拌匀装进鸡内包好，放小锑锅内加汤加味加盖，小火煨两小时，取出放碗内解开沙布，鸡翻扣盘中。

锅内用煨鸡的汤下水豆粉收汁加鸡油淋鸡上。豆尖洗净炒熟镶盘边即成。

特点

色美肉糯，味鲜香而营养丰富。