鱼香百合蛋

四川饭店版本

原料

主料:鸡蛋10个。

调料:泡辣椒米40克,酱油,白糖,醋,味精,料酒,豆粉,清油1000克耗175克。

操作过程

鸡蛋清水泡,煮熟,去壳切四瓣,去蛋黄洗净放干豆粉内均匀裹一层细粉。碗内酱油、白糖、醋、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油五成热,放蛋白稍炸捞起,待油温上升至七成热,再下蛋白翻炸皮酥捞起,倒去余油。下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香烹入汁芡,收浓亮油倒入蛋白翻炒匀装盘即成。

特点

色泽红亮,外酥内嫩,味咸、辣、甜、酸。