耳环玻璃鸡

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生鸡柳肉150克。

2. 配料：竹荪25克、豆苗苞50克。

3. 调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、特制清汤。

操作过程

1. 鸡柳肉洗净，碾干水分，切成小丁。干豆粉用罗筛过细。

2. 鸡丁依次放入干豆粉内，用擀杖擀成圆形，再擀成薄片，依次作完，放入开水锅中余透，捞入凉水中冲洗后，透明如玻璃样，捞出用刀修成圆形（直径约5厘米），用水漂上。

3. 竹荪用温水泡胀，清洗干净泥沙，顺切成节（圆圈形）约0.7厘米长，用开水余过沥干。

4. 鸡片捞出沥干，入锅中加入普汤，下盐、料酒、胡椒粉，余透沥干；特制清汤入锅烧沸，调好味，放入鸡片、竹荪烧开，下豆苗苞（少许），起锅盛于大碗内即成。

特点

形如玻璃，质地细脆，汤鲜味美，清淡爽口。