红烧酥鸡

四川饭店版本

原料

主料:鸡腿肉净400克。

配料:熟冬笋50克,水发冬菇50克,红萝卜净50克。

调料:酱油,精盐、味精,料酒,姜,葱,花椒,清油1000克耗100克,鸡蛋二个,干豆粉,水豆粉,香油。

操作过程

将鸡腿用刀背捶松,剞大花刀,用料酒、盐、味精码味,蛋

加干豆粉调成糊,拌匀鸡腿。锅内油烧至五成热放入鸡腿炸透,呈黄色捞起稍冷切成5厘米长、1.2厘米大的条,码在碗内加汤、姜、葱、花椒上笼蒸吧。

冬笋切片,冬菇去柄洗净,加汤上笼蒸软。萝卜切5厘米长的花刀片,开水汨熟泡冷。

将鸡端出翻扣盘中

锅内加油、汤、酱油、味精、冬菇、冬笋,下水豆粉勾芡加香油淋鸡上,萝卜片加热镶盘边即成。

特点

颜色红黄,鸡肉糯香,二冬鲜香。