红椒鸡丝

四川饭店版本

原料

主料:鸡脯肉300克。

配料:鲜红辣椒150克。

调料:精盐,味精,料酒,化猪油150克,鸡蛋一个半,干豆粉,水豆粉。

操作过程

鸡脯去筋切成3.3厘米长的丝,用料酒、盐、味精码味,蛋清加干豆粉调成糊,拌匀鸡丝。红辣椒去蒂去籽切成细丝。用盐、味精、料酒、汤、水豆粉兑成汁芡。

锅内油烧到四成热下鸡丝用筷子轻轻拨散,刚熟捞出,倒去余油下红辣椒丝炒熟,放入鸡丝炒匀,烹芡汁,速翻炒匀装盘即成。

特点

红白分明,鸡丝细嫩,味鲜清淡。