白汁金华鸡

四川饭店版本

原料

主料:公鸡1250克,熟火腿200克。

配料:红萝卜净50克,黄瓜皮净50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油75克,姜,葱,花椒,水豆粉,鸡油。

操作过程

将鸡去足,去内脏洗净,擦干水气,用料酒、盐、味精、胡椒面在鸡全身抹匀,装盆加姜、葱、花椒蘸一小时,上笼蒸吧,晾凉,从鸡背划一刀拆尽骨切成5厘米长、2厘米宽的片。火腿切成同鸡一样的片。

用荷叶碗,碗底一片火腿、一片鸡肉摆成一封书,碗边摆成风车车,次料装中间填平加汤葱、姜蒸透。黄瓜皮、红萝卜切花刀片开水泄,泡冷。

鸡端出翻扣盘内,汤倒锅内,将配料放汤内入味,捞出摆在盘边周围。汤调好味,下水豆粉勾二流芡加鸡油,淋在鸡上即成。

特点

色鲜艳,味鲜香,别具一格。