炒鸡杂

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鸡(胗、肝、心)共350克。

2. 配料:玉兰片100克(净),木耳25克(净),莞豆苗50克(净)。

3. 调料:葱、姜、蒜、盐、胡椒面、酱油、醋、白糖、料酒、水淀粉、花生油、味精(少许)。

操作过程

1. 鸡胗片净筋、皮,顺切成鱼鳃片。肝去筋片片。心片滚刀片。以上三样用盐、料酒、水淀粉浆上。

2. 玉兰片片成片。葱切马耳形。姜、蒜切片。

3. 用料酒、酱油、醋、白糖、胡椒面、水淀粉、味精(少许)、葱、姜、蒜兑成汁。

4. 锅烧热,注入油,油热时,将主料下锅推散,断生时,下入配料,倾入兑好的汁,翻炒二下,即可出锅装盘。

特点

胗脆肝嫩,味鲜,酒饭均宜。