波心金华鸡球

陈松如版本

此菜以鸡糁、金华火腿、菠菜等为原料，用蒸制的方法成菜。造型美观，颜色鲜艳，肉质细嫩，咸鲜味美。为筵席中的一道大菜。

原料

鸡糁250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬笋75克，慈姑50克，精盐5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，葱节20克，化猪油100克，水豆粉30克，香油10克，清汤适量。

操作过程

1. 选嫩菠菜心，择洗干净。将火腿、冬笋、慈姑分别切成细末。
2. 将冬笋、慈姑末和鸡糁拌匀，做成24个圆球，均匀地滚一层火腿末，摆在抹好油的盘内，上笼蒸熟。
3. 锅内油热，加盐，下菠菜心炒熟，一半摆盘边周围，一半放盘中间，将鸡球摆在盘中菜心上成形。
4. 锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，尝好味，加料酒、味精，下水豆粉勾二流芡，加香油，浇在盘中即成。