姜汁仔鸡
四川饭店版本
原料
主料：公鸡1750克。
配料：蕃茄二个。
调料：精盐，酱油，味精，料酒，姜米，醋，葱，花椒，香油。
操作过程
鸡去足，剖腹去内脏洗净，掇干水气，在鸡全身抹料酒、盐味精，装盆，姜、葱、花椒放鸡身上蘸一小时后，上笼蒸烂为准。取出晾凉，拆去全部鸡骨，用力将鸡肉内划长方块（不能弄破皮），装碗内皮朝下，加汤上笼蒸透，取出翻扣盘内。原汤倒碗内加盐、酱油、味精、醋、香油、淋在鸡上。番茄去籽、去皮，加热，摆在盘边即成。
特点
鸡肉细嫩，清淡爽口，姜、醋味突出，夏季佳肴。
姜汁仔鸡
陈松如版本
此菜为四川民间家常风味传统菜。配料少，操作简便。成菜鸡肉细嫩，清淡爽口，姜醋味浓，为夏令营佳肴。
原料
公鸡1只（重约1750克），番茄2个，精盐25克，酱油15克，味精1克，料酒25克，姜末25克，醋25克，葱节25克，姜片20克，花椒15克，香油10克，清汤适量。
操作过程
- 鸡去足，剖腹去内脏洗净，握干水气，在鸡全身抹料酒、盐、味精后装盆，把姜片、葱节、花椒放在鸡身上，腌1小时。
- 将鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆去全部骨头，用刀将膛内的一面划长方块（不能弄破皮），胸皮朝下装碗内，加汤，上笼蒸透取出，翻扣盘内。
- 原汤倒碗内，加盐、酱油、味精、香油、醋、姜末，和匀，淋在鸡上。
- 将番茄去籽浆、去皮，加热，摆在盘边即成。