乌鸡鸡片

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：生嫩鸡脯肉300克。

2. 配料：水发海参150克、熟火腿25克、冬笋300克、鸡蛋1只、豆苗包。

3. 调料：精盐、料酒、胡椒粉、味精、猪油、葱、姜、蒜、干豆粉、水豆粉。

操作过程

1. 生鸡脯肉洗净，片成薄片约长5厘米、宽约3.5厘米；水发海参洗净杂物，片成蝴蝶薄片；火腿、冬笋分别切成小薄片；葱切成象眼形；姜、蒜切成小方片。鸡蛋清加入干豆粉，调成稀糊。

2. 海参片入锅，加普汤、盐、胡椒粉、料酒、味精煮透，使之入味，沥干。鸡片放盐、胡椒粉、料酒拌匀，放入蛋糊内上浆。盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、汤少量入碗兑成汤汁。

3. 炒锅上火烧热下入猪油，烧至六成热时，放入鸡片，用竹筷拨散、滑透，倒入漏勺内沥净油。锅内留少许油，下海参炒一下，再放入火腿片、冬笋片炒均匀，下葱、姜、蒜、鸡片翻炒，烹入兑好的滋汁，下少许豆苗苞推炒均匀，起锅盛于盘中即成。

特点

色彩美观，质地滑嫩，鲜美可口。