鱼津珊瑚米

四川饭店版本

原料

主料：桂鱼肉净150克。

配料：红萝卜净50克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，鸡蛋清五个，化猪油150克，水豆粉。

操作过程

把加工后的净鱼肉排插极细的茸。用冷汤解散，加入蛋清、水豆粉、盐、味精、料酒、胡椒面搅成鱼糊。

红萝卜去皮切绿豆大的颗粒，开水汨熟，泡冷，捞起沥干水。

锅内油六成热，倒入鱼糊轻轻推炒，放入珊瑚米炒熟，装盘即成。

特点

颜色红白，美观大方，清淡味鲜，营养佳品。