酸辣鱼羹汤

四川饭店版本

原料

主料:青鱼肉净三两。

配料:熟冬笋,水发冬菇,蒸蛋糕各25克,大白菜50克。

调料:酱油,味精,胡椒面,红油辣椒,醋,水豆粉,葱,香油、鸡蛋一个、干豆粉。

操作过程

净鱼肉切指甲片,用料酒、盐码味,蛋清加干豆粉调成糊,将鱼拌匀。

冬菇洗净去根切指甲片,开水氽,泡冷。冬笋、大白菜、蛋糕分别切指甲片。

锅内加1250克汤,放酱油、盐、味精和各种配料。大荷叶碗内放胡椒面、醋、红油辣椒、香油、葱花。锅内尝好味,下水豆粉勾二流芡,倒大荷叶碗内搅匀。

另一锅内油六成热,鱼片逐片下锅稍炸,捞起,待油温上

升,再下锅炸,酥脆捞入碗内,上桌即成。

特点

辣油、胡椒双辣,别具一格,冬季佳肴。