豆尖鱼糕汤

四川饭店版本

原料

主料:鱼糁250克,豌豆尖100克。

调料:精盐,味精。

操作过程

托盘抹油,将打好的鱼糁放入盘内做成1.3厘米厚的长方块,用刀抹平,上笼蒸熟取出晾凉,切成5厘米长、1厘米厚的片。然后一片片整齐地码在碗内,上笼蒸透,端出,翻扣盘子内。

锅内将熬制好的奶汤1250克烧开尝好味。把豌豆尖摘洗净,放汤内稍煮,倒入放鱼糁的盘子内即成。

特点

味鲜清香,鱼糁细嫩,清淡爽口。