萝卜丝鲫鱼汤

四川饭店版本

原料

主料:鲜鲫鱼三条约600克。

配料:白萝卜350克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,醋,胡椒面,香油,姜,葱,化猪油100克。

操作过程

鱼剖鳞,剖腹去内脏,挖腮洗净,放开水内烫一下捞入温水内去尽皮和杂质,放大碗内加汤、料酒、盐、姜米、长葱节,上笼蒸软透。

锅内油热下萝卜丝,煸炒加汤,姜(拍破)、葱节、盐、胡椒面加盖移微火上,待萝卜丝烂软,捡去姜、葱加味精,倒盛子内,鱼端出,汤倒盛子内,鱼放上面,同上两碗姜醋即成。

特点

鱼细嫩,萝卜丝烂,汤白味鲜。