萝卜丝烧中段

四川饭店版本

原料

主料：青鱼750克。

配料：萝卜丝500克，熟火腿50克，蒸蛋糕25克，黄瓜皮25克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，化猪油1000克耗150克，水豆粉。

操作过程

鱼整理干净砍掉头尾，鱼身两面各剖四刀，开水内烫一下捞温水内去尽皮和杂质，用料酒，盐蘸味。

火腿、蛋糕切二粗丝，黄瓜皮切丝，开水汨熟，泡冷，白萝卜去皮切5厘米长二粗丝。

锅内油六成热，放入鱼稍炸捞起，倒去余油，下萝卜丝煸炒软加汤、盐、料酒、胡椒面、姜、葱盖上盖，移微火，候萝卜丝快妃时下鱼中段，火腿同烧，烧透入味捞入深圆盘内。锅内放入蛋糕，黄瓜皮、味精、水豆粉勾二流荧盖在鱼上即成。

特点

颜色漂亮，鱼肉细嫩，味咸鲜。