芙蓉桂鱼

四川饭店版本

原料

主料：桂鱼肉净250克，鸡蛋7个。

配料：红萝卜，黄瓜皮各25克，番茄二个。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，化猪油100克耗160克，干豆粉，水豆粉，鸡油。

操作过程

净鱼肉片成大指甲片，用料酒、盐码味，两个蛋清加干豆粉调成糊，将鱼片拌匀。

红萝卜、黄瓜皮切瓜子形片，开水汨熟，泡冷，五个蛋清裹碗加清汤200克、盐、料酒用筷子搅匀，上笼蒸熟取出，盛入盘内。

锅内油烧至四成热，放入鱼片用筷子轻轻拨散，刚熟倒入漏勺控油，锅内下红萝卜、黄瓜皮微炒加汤、盐、味精、胡椒面、鱼片搅匀下水豆粉勾芡加鸡油，浇在蛋上、蕃茄切四片去心去皮加热镶在盘边四周即成。

特点

色泽美观，红、绿、白分明、鱼肉细嫩，营养丰富。