清汤口蘑鱼元

四川饭店版本

原料

主料:鱼糁200克,水发口蘑50克。

配料:番茄一个。

调料:清汤1250克,精盐,味精。

操作过程

口蘑清洗净,片成片,开水氽后,加汤、料酒上笼蒸软。

番茄去心去皮切成同口蘑一样大的片,泡上。

将制好的清汤烧开放下口蘑、番茄尝好味,倒大荷叶碗内,将打制好的鱼糁挤成1.3厘米大的元子,放开水内余熟捞入清汤内即成。

特点

汤清味鲜,鱼元细嫩,夏季佳肴。